Ecco i Baci di dama, i famosi biscotti tipici della pasticceria piemontese e della città di Tortona, quanto sono buoni! Io li chiamo i dolcetti del buonumore perchè si preparano in poco tempo, sono facili da realizzare e si possono conservare a lungo. Li preparo spesso per un’improvvisa voglia di dolce e sono sempre lì pronti a salvarmi in qualsiasi occasione.

Sono perfetti accanto ad una bella bevanda calda come tè oppure una cioccolata calda nei pomeriggi autunnali, adorabili da offrire e da regalare per Natale, basta confezionarli con un bel nastrino, un biglietto di auguri e una scatolina e il figurone è assicurato con poco.

Prepararli in casa come in pasticceria è davvero veloce, la ricetta prevede ugual peso di farina, nocciole, burro e zucchero, è facile da ricordare e sono anche senza uova, perfetti anche per chi è allergico e non può mangiarle.
La versione che vi propongo è alle nocciole, senza mandorle perchè li preferisco, sono molto più profumati ma eventualmente potete sostituirle con ugual peso di mandorle o seguire la mia ricetta dei baci di dama al cioccolato. La farcitura invece e a piacere, io li adoro con Nutella, e crema spalmabile al cioccolato fondente.

Vale la pena farli, conservali e offrirli alle persone più care, sarà un regalo gradito!

BACI DI DAMA ALLE NOCCIOLE

Ingredienti per circa 30 baci di dama

• 100 g di nocciole tostate
• 120 g di farina 00
• 100 g di burro
• 80 g di zucchero semolato
• 1 g di sale

Farcitura

Cioccolato fondente o crema spalmabile alle nocciole o fondente

Come preparare i Baci di dama alle nocciole

• Se avete un mixer o Bimby: Tritare per qualche secondo le nocciole fino a ridurle in polvere
• Attenzione a questo passaggio, deve essere velocissimo altrimenti le nocciole rilasciano l’olio
• Aggiungete in sequenza tutti gli altri ingredienti: Burro, farina 00, zucchero e il sale
• Mescolate velocemente a velocità media fino ad ottenere un impasto amalgamato
• Attenzione anche a questo passaggio. L’impasto deve essere lavorato velocemente, prima che il burro si scaldi con le lame, occorreranno circa 40 secondi
• Se non avete un mixer 
• Dovrete procuravi la farina di nocciole o nocciole tritate in polvere
• In una ciotola capiente aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente, le nocciole tritate, lo zucchero semolato, la farina 00 e il pizzico di sale
• Amalgamate il tutto velocemente con le mani, un po’ come la pasta frolla fino ad ottenere un composto morbido e amalgamato
• Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e fate riposare per almeno un’ora in frigorifero
• Questo passaggio è essenziale per non farli appiattire in cottura
• Trascorso il tempo di riposo, formate delle palline piccole di massimo 7 g ciascuno, arrotolate per bene, devono essere belle tonde
• Disponete le palline su carta forno e trasferitele in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti
• Trascorso l’ulteriore tempo di riposo, cuocere i baci di dama in forno preriscaldato e statico a 160° per circa 20 minuti
• I dolcetti sono pronti quando saranno leggermente dorati in superficie, non esagerate con la cottura altrimenti induriscono e regolatevi in base al vostro forno
• Sfornate, fate raffreddare completamente prima di toccarli e farcirli. Appena sfornati sono friabilissimi, non toccateli altrimenti si rompono 😉

Farcitura

• Una soluzione velocissima e per i non puristi è farcirli con tanta crema spalmabile alle nocciole o fondente. Li preparo spesso così perchè più veloci e non ho bisogno di una sac à poche
• La versione invece classica prevedere l’aggiunta di cioccolato fondente
• Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria. Fare raffreddare fino ad ottenere una consistenza morbida e spessa
• E’ il momento perfetto per farcirli
• Con un cucchiaino prendete la base di un biscotto, aggiungete il cioccolato al centro e richiudete pressando leggermente
• Potete usare anche una sac à poche
• Disponete tutti i basi di dama alle nocciole in un vassoio
• Fateli riposare per bene prima di servirli o di confezionarli in una scatola regalo

Come conservare i baci di dama

• Si conservano per più di una settimana in scatola di latta
• Potete preparare l’impasto, formare le palline e congelarle per circa 2-3 mesi

Note e miei consigli per dei baci di dama perfetti!

• Potete sostituire le nocciole con mandorle nell’eventualità
• Scegliete della frutta secca di buona qualità, è essenziale per questa ricetta
• Perchè i miei baci di dama si appiattiscono in cottura? Il tempo di riposo è fondamentale, rispettatelo, pena si appiattiscono
• Per farli tutti uguali e delle stesse dimensioni vi conviene pesare la quantità con un bilancia, in modo da averli tutti perfettamente uguali
• Lavorate il burro molto velocemente, non fate scaldare troppo la base, pena si sgonfiano in cottura
• Cercate altri biscotti da regalare? Non perdetevi anche i miei biscotti morbidi alle mandorle
• Serviteli accanto ai miei biscotti di frolla montata accanto al tè e farete un figurone!